Использование трав и специй, таких как петрушка, в кулинарии — отличный способ улучшить вкус и вид блюда, а также обеспечить поступление в организм дополнительных питательных веществ, приносящих пользу для здоровья.
По материалам Национальной базы данных продуктов питания Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient Database), содержащей сведения о составе и энергетической ценности продуктов, 10 веточек петрушки содержат 4 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров, 0,6 г углеводов, в том числе 0,3 г клетчатки и 0,1 г глюкозы, а также обеспечивают 205% суточной потребности в витамине K, 22% — в витамине C и 17% — в витамине А.
Петрушка так же, как сладкий картофель, черная смородина и клюква, является продуктом, который содержит в высокой концентрации мирцетин — соединение, относящееся к флаванолам. По результатам исследований, употребление мирцетина способствует защите от рака кожи. В эксперименте на животных ученые выявили, что употребление мирцетина способствует снижению уровня глюкозы в крови, резистентности к инсулину. Он также характеризуется противовоспалительным и антигиперлипидемическим свойствами.
Зелень петрушки, а также другие травы и овощи, содержит большое количество хлорофилла, который способствует устранению канцерогенного действия гетероциклических аминов, образующихся при приготовлении продуктов на гриле или при высокой температуре.
Согласно результатам исследования ученых из Университета Миссури (University of Missouri), США, соединение апигенин, содержащееся в зелени петрушки, сельдерее и других растениях, способствует уменьшению размера опухоли при наличии агрессивной формы рака молочной железы.
Стоит отметить, что низкий уровень поступления витамина K в организм связан с высоким риском переломов костей. Достаточное употребление данного витамина, который в большом количестве содержится в петрушке, способствует улучшению состояния костей, всасыванию кальция и снижению экскреции его с мочой.
Коментарі
Коментарі до цього матеріалу відсутні. Прокоментуйте першим