Чем опасны насыщенные жиры в рационе питания?

На протяжении нескольких лет популярность средиземноморской, кетогенной, вегетарианской и многих других диет, в основе которых лежит уменьшение потребления продуктов, содержащих большое количество рафинированного сахара и насыщенных жирных кислот, не снижается . И если о вреде сахара написано множество научных работ, то вредоносный механизм насыщенных жиров исследован пока недостаточно. Ученые из Колумбийского Университета (Columbia University), США, решили подробнее узнать, почему жиры животного происхождения опасны для организма. Результаты исследований опубликованы в научном издании «PNAS».

Исследователи разработали новый метод микроскопии, который позволяет вживую отслеживать путь жирных кислот после того, как они были поглощены живыми клетками. Этот метод включает замену атомов водорода жирных кислот их тяжелым изотопом, дейтерием, без изменения их физико-химических свойств. Благодаря дейтерию все молекулы жирных кислот могут быть легко выявлены внутри живых клеток с помощью усовершенствованной технологии микроскопии, называемой стимулированным комбинационным рассеиванием (stimulated Raman scattering).

Благодаря данному методу ученые установили, что длинные цепи насыщенных жирных кислот бесконтрольно встраиваются в клеточную мембрану, снижая упругость стенки и ее функциональную активность. Следует понимать, что клеточная стенка — это не просто барьер, отделяющий содержимое клетки от внешней среды. Это важный орган межклеточного «общения» через обмен необходимыми веществами. При этом торможение этого обмена не только может снизить активность клетки (а в больших масштабах — целого органа), но и в очень тяжелых случаях — привести к самоуничтожению.

Руководитель исследования Вэй Мин (Wei Min) рассказала, что и, наоборот, питание клеток только полиненасыщенными жирными кислотами (рыбий жир, растительные масла) приводило к крайней хрупкости клеточной стенки и неустойчивости к механическим и физическим раздражителям. Кроме того, ограничение употребления насыщенных жирных кислот негативно влияет на синтез половых гормонов — эстрогена, тестостерона и некоторых других.

Поэтому стоит хоть и в небольших количествах употреблять насыщенные жирные кислоты. Хорошим источником таких кислот может быть умеренное потребление желтка куриных яиц, арахиса, качественных необезжиренных молочных продуктов.

По материалам www.sciencedaily.com

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!