Диоксины в выпечке и консервах? Возможно, причина в использовании одного из подсластителей

По сообщению Федерального института лекарственных средств и медицинских изделий (Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte — BfArM) от 9 апреля, при нагревании продуктов, содержащих подсластитель сукралозу, таких как консервированные овощи или хлебобулочные изделия, могут возникнуть соединения с канцерогенным потенциалом.

Сукралоза (Е955) — это один из подсластителей, используемых в Европейском Союзе и США на основании заключений Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority — EFSA) и Управления по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными средствами (Food and Drug Administration — FDA) США. Безопасность сукралозы оценена также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

BfArM оценил имеющиеся данные о стабильности сукралозы и ее способности образовывать потенциально вредные хлорированные соединения при высоких температурах. Установлено, что при нагревании сукралозы, особенно в составе некоторых продуктов, таких как консервированные овощи или хлебобулочные изделия, могут возникнуть соединения с вредным и канцерогенным потенциалом. Так, если температура сукралозы достигает 120 °C, это приводит к постепенному и — при дальнейшем повышении температуры — прогрессирующему разложению и дехлорированию. Температуры в диапазоне от 120–150 °C возможны при промышленном производстве, а также в частных домашних хозяйствах. В числе хлорорганических соединений названы полихлорированные дибензо-п-диоксины (ПХДД), дибензофураны (ПХДФ) и хлорпропанолы. Однако в настоящее время нет данных для окончательной оценки риска. Так, в точности неизвестно, какие продукты и в каких количествах образуются.

EFSA также в настоящее время работает над повторной оценкой сукралозы и других сахарозаменителей. До окончательной оценки риска BfArM рекомендует не нагревать продукты, содержащие сукралозу, в режимах выпечки и жарки. При использовании таких способов приготовления сукралозу следует добавлять ​​после завершения нагревания. Это относится как к обычным потребителям, так и к коммерческим производителям продуктов питания.

В ответ на заявление BfArM свое отношение к проблеме выразила Международная ассоциация подсластителей (International Sweeteners Association – ISA). Ссылаясь на научные рекомендации экспертных групп из разных стран, ISA придерживается мнения, что сукралоза безопасна, судя по огромному количеству имеющихся научных данных. Ее, наряду с другими низкокалорийными подсластителями, можно использовать вместо сахара в составе сбалансированной диеты, указывает ISA. При их употреблении уменьшается поступление простых сахаров в организм и, следовательно, калорий, что способствует улучшению гликемического контроля. Низкокалорийные подсластители также не являются кариогенными, то есть не обусловливают разрушение зубов.

По материалам www.bfr.bund.de; www.eurekalert.org;
www.fao.org; www.efsa.europa.eu; www.sweeteners.org

Комментарии

Нет комментариев к этому материалу. Прокомментируйте первым

Добавить свой

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Другие статьи раздела


Последние новости и статьи