Сильно обжареная пища и онкологические заболевания: есть ли связь?

Как свидетельствуют результаты исследования, которые провели нидерландские ученые, некоторые химические соединения, в том числе акриламид, содержащиеся в жареных продуктах, значительно повышают риск возникновения злокачественных образований эндометрия и яичников у женщин в период менопаузы. Результаты исследования опубликованы в журнале «Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention».

Команда ученых изучила данные около 62 тыс. женщин в возрасте 55–70 лет, которые были участницами национального опроса, направленного на изучение особеннос­тей питания и возникновения онкологичес­ких заболеваний «Netherlands Cohort Study on diet and cancer».

Участницы заполняли анкеты, где подроб­но указывали информацию о частоте приема пищи и наборе ежедневных продуктов питания. Данные об уровне акриламида в пищевых продуктах предоставляла компания «Dutch Food and Consumer Product Safety Authority».

Ученые утверждают, что акриламид в большом количестве содержится в пище, приготовленной при температуре 120° и выше. Так, акриламидами богаты продукты питания, приготовленные с использованием фритюрницы. Однако вареный картофель не содержит данного вещества, поскольку приготовление такого блюда соответствует температуре кипения воды — 100°. Кроме того, команда ученых утверждает, что картофель фри, чипсы и определенные виды выпечки имеют более высокий уровень акрил­амида, чем крекеры, тосты и другая хлебобулочная продукция.

В ходе исследования ученые установили, что риск возникновения онкологичес­ких заболеваний эндометрия и яичников повышается в 2 раза у женщин, рацион питания которых на 20% и более состоит из продуктов с высоким содержанием акриламида, по сравнению с женщинами, чей рацион питания содержит менее 20% продуктов с таким веществом.

Стоит отметить, что исследователи не выявили значительной взаимосвязи между риском возникновения рака молочной железы и уровнем акриламида в продуктах питания.

По словам автора исследования Яннеке Хогефорста (Janneke Hogervorst), научного сотрудника кафедры эпидемиологии Ма­астрихтского университета (Maastricht University), Нидерланды, ученые планируют обратить внимание руководителей пищевой промышленности на необходимость создания методов снижения уровня акриламида в термически обработанных пищевых продуктах.

Ученые планируют продолжить исследования для изучения взаимосвязи между наличием акриламида в пищевых продуктах и риском возникновения различных онкологических заболеваний. При этом они планируют учитывать различные факторы, которые могут влиять на риск возникновения такой патологии, например, курение, поскольку акриламид содержится и в сигаретах.

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!