Йогурт является неотъемлемой частью культуры здорового питания с 1950-х годов. Его производство начинается со свежего молока или сливок, которые пастеризуют, затем сбраживают с помощью различных культур бактерий и инкубируют при определенной температуре, чтобы стимулировать рост этих бактерий. Бактерии перерабатывают лактозу и другие сахара молока в молочную кислоту, затем йогурт процеживают, чтобы удалить лишнюю жидкость, и придают ему кремообразную консистенцию.
Существует большое количество видов йогурта: с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов и различных добавок, но есть и продукты, которые содержат такое же количество глюкозы, что и газированный сладкий напиток, а также большое количество различных химических добавок. Йогурты производятся в большом разнообразии вкусов, форм и консистенций. Кроме того, они могут быть обезжиренными (произведены из обезжиренного молока), с низким или высоким содержанием жиров. Для лиц, которые не употребляют молочные продукты, однако желают употреблять йогурт, существует альтернатива — соевый йогурт или йогурт из кокосового молока.
Употребление йогурта является одним из наиболее распространенных способов потребления бактерий, полезных для кишечника, известных как пробиотики. Считается, что пробиотики эффективны в регулировании пищеварения, устранении метеоризма, диареи и запора. Некоторые исследования показывают, что пробиотики могут стимулировать иммунную систему, помочь в уменьшении массы тела и снижении риска развития онкопатологии. Кроме того, считается, что употребление йогуртов и других пробиотических продуктов может даже улучшить усвоение витаминов и минералов.
Одни из наиболее распространенных штаммов бактерий, используемых для закваски молока и производства йогурта, — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles, однако многие йогурты содержат дополнительные штаммы бактерий. Чтобы помочь потребителям определить йогурты с живыми и активными культурами, Национальная ассоциация йогуртов (National Yogurt Association), США, приняла решение печатать на упаковках йогурта информацию о живых и активных культурах — LAC (Life & Active Cultures). Во многих случаях количество живых бактерий уменьшается при увеличении срока хранения йогурта.
Молочные продукты являются одним из лучших пищевых источников кальция, который играет первостепенную роль в развитии и поддержании здоровья костей и зубов, а также важен для свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального уровня артериального давления. С целью лучшего усвоения кальция следует употреблять продукты, также богатые витаминами А и D, последний помогает усвояемости кальция в тонком кишечнике. Йогурты могут содержать различное количество витаминов B6 и B12, рибофлавина, калия и магния. Как правило, йогурт имеет низкую калорийность и высокую питательную ценность, богат белком. Тем не менее многие производители добавляют в йогурт глюкозу, искусственные подсластители и другие ингредиенты, что снижает его пользу для организма и повышает калорийность продукта, это же касается и замороженного йогурта. Также следует помнить, что живые бактерии погибают при термообработке, поэтому продукты, покрытые йогуртом, например, крендельки или пончики, изготавливаются не из натурального йогурта, а из смеси глюкозы, масла, сыворотки и порошкообразного йогурта.
Коментарі
Коментарі до цього матеріалу відсутні. Прокоментуйте першим