Новогоднее печенье: какая бактерия может в нем скрываться?

Ученые предупреждают, что стоит быть осторожными с новогодними и рождественскими лакомствами. Согласно результатам исследования, опубликованным в журнале «Journal of Food Protection», сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы могут выживать в печенье и крекерах с начинкой в течение по крайней мере 6 мес.

Сальмонелла — это бактерия, способная вызывать диарею, повышение температуры тела и спазмы в животе спустя 12–72 ч после заражения. Сальмонеллез, как правило, проходит через 4–7 дней без лечения, но в более серьезных случаях, сопровождающихся сильной диареей, возможно распространение инфекции из кишечника в кровь, а затем в другие органы. В тяжелых случаях течения заболевания пациентам необходима госпитализация и лечение антибиотиками. Сальмонеллез может представлять значительную угрозу для новорожденных и лиц пожилого возраста, а также тех, кто имеет нарушения иммунной системы.

Распространенные источники сальмонелл включают пищу и воду, загрязненные небольшим количеством фекалий животных. Продукты животного происхождения, такие как говядина, птица, молоко, рыба и яйца, могут быть наиболее подвержены загрязнению данными микроорганизмами. При этом овощи, фрукты и обработанная пища также могут быть источниками этих бактерий.

Исследователи из Университета Джорджии (University of Georgia), США, решили проанализировать активность и выживаемость сальмонелл в продуктах с низким содержанием воды. Для этого ученые использовали 5 различных серотипов сальмонелл, которыми они использовали для контаминации продуктов с очень низким содержанием воды, в частности в разные виды печенья с начинками из арахисового масла, шоколада и ванили.

Результаты исследования показали, что выживаемость сальмонелл была различной, в зависимости от начинки. В некоторых случаях бактерии были способны выживать в таких условиях в течение 6 мес.

По словам ученых, полученные результаты представляют новые доказательства того, что сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы способны выживать в течение длительного периода времени в продуктах с низким содержанием воды. Это ставит вопрос о разработке новых мер по предотвращению загрязнения продуктов сальмонеллами и вспышек сальмонеллеза.

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!