Как йогурт может помочь предупредить развитие сахарного диабета и других заболеваний?

Во время 5-го саммита YINI (Yogurt in Nutrition Initiative), проходившего в рамках 21-го Международного конгресса по вопросам питания (21^st International Congress of Nutrition), который недавно состоялся в Буэнос-Айресе (Аргентина), встретились ведущие эксперты. Их основной задачей была оценка и обзор основных научных открытий за последние 10 лет.

Недавние исследования на животных показали существенную роль микробиоты кишечника в нормальном развитии и функционировании желудочно-кишечного тракта, иммунной системы, метаболических процессов и когнитивной функции. Исследования при участии людей показали, что желудочно-кишечные нарушения, такие как воспалительное заболевание кишечника и синдром раздраженной толстой кишки, а также другие заболевания, такие как ожирение, сахарный диабет ІІ типа и атопия, связаны с дисбактериозом. Обзор литературы говорит о том, что диета может помочь модифицировать микробиоценоз кишечника, что, в свою очередь, оказывает глубокое влияние на общее состояние здоровья. Это воздействие может быть полезным или вредным в зависимости от качественных и количественных показателей составляющих его бактериальных популяций. Например, было показано, что диета с высоким содержанием жиров уменьшает количество A. muciniphila и Lactobacillus, которые ассоциируются с нормальным метаболизмом.

С другой стороны, потребление пребиотиков вместе с пищей положительно влияет на микробиом кишечника и как ферментированная пища, содержащая живые микроорганизмы, в частности йогурт или ферментированные молочные продукты, обогащенные пробиотиками, может принести пользу микробиому и здоровью кишечника. Несколько групп исследователей сообщили об увеличенной общей бактериальной нагрузке после регулярного потребления ферментированного молока или йогурта. Значительно возрастало количество полезных для кишечника бифидобактерий и/или лактобактерий. Показано, что йогурт с пробиотическими свойствами значительно уменьшает количество энтеропатогенов, таких как E. coli и Helicobacter pylori.

Показано, что диета с низким содержанием продуктов, являющихся источниками пребиотиков (соевые бобы, нерафинированная пшеница и ячмень, сырой овес, фруктоолигосахариды и пр.), уменьшает общее количество бактерий. С другой стороны, высокое потребление упомянутых продуктов привело к увеличению генного разнообразия микробиоты.

Употребление йогурта связано со снижением риска развития сахарного диабета ІІ типа, метаболического синдрома и сердечных заболеваний, а также позволяет улучшить контроль за массой тела. Кроме содержания несколько основных питательных веществ, йогурт характеризуется также наличием живых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), а также штаммами Bifidobacterium и Lactobacillus, специально добавленными для придания пробиотических свойств. Обе культуры организмов обладают свойством оказывать положительный эффект на здоровье за счет влияния на микробиоценоз кишечника.

Недавно опубликован отчет о том, что регулярное употребление йогурта увеличивает количество лактобактерий. Клинические исследования дают все больше доказательств относительно преимуществ для здоровья, связанных с употреблением йогурта. Многие недавние исследования подчеркнули связь между большим микробным разнообразием и улучшением состояния здоровья. Например, продемонстрировано, что бактерии йогурта благодаря ферменту β-галактозидазе, который они продуцируют, улучшают расщепление лактозы, позволяя людям с лактозной недостаточностью есть йогурт. Исследования также показывают, что йогурт, содержащий пробиотики, улучшает здоровье не только кишечника, но и всего организма в целом, приводя к улучшению иммунных и противовоспалительных реакций при инфекционной диарее и респираторных инфекциях. Р. Хаткинс также представил последние направления исследований в отношении оси «микробиота — кишечник — мозг», предполагая, что пробиотики и пребиотики могут влиять на поведение. В заключение Р. Хаткинс также напомнил, что важно рассмотреть распространенное заблуждение о том, что ферментированные продукты — это то же самое, что и пробиотики — последние являются живыми бактериями, которые приносят пользу для здоровья при потреблении в достаточном количестве. Ведь на практике далеко не все ферментированные продукты содержат живые организмы. Пиво и вино, например, проходят этапы, во время которых удаляются микроорганизмы. Другие ферментированные продукты подвергаются термической обработке, и микроорганизмы инактивируются. Хлеб запекается, квашеная капуста часто консервируется. Таким образом, хотя эти продукты могут быть питательными, они не обладают пробиотической активностью, но могут влиять на микробиоту кишечника.

Что может объяснить пользу йогурта для здоровья? Йогурт — это питательный продукт, который содержит белок, кальций, биологически активные соединения и микронутриенты, и это может помочь объяснить некоторые из его преимуществ для здоровья. Потребляемые в составе йогурта белки могут выступать в качестве ключевых регуляторов иммуно-метаболических факторов и кишечной микробиоты. Ферментация йогурта может привести к повышению продукции биоактивных пептидов с физиологическими эффектами, такими как повышенная чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе. Было также исследовано несколько пептидов и пептидных фракций для оценки их биологически активных свойств, таких как антигипертензивная, антитромботическая, иммуномодулирующая, остеогенная, антиоксидантная и пр. активность. Ферментированные молочные пептиды, и особенно пептиды йогурта, обычно оказывают большее противовоспалительное действие, чем другие молочные продукты.

По материалам, предоставленным Ассоциацией диетологов Украины и www.yogurtinnutrition.com

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!