Исследователи из Университета Пенсильвании (Pennsylvania State University), США, выявили, что грибы могут являться лучшим источником антиоксидантов. Особенно внимание ученых привлекли 2 вещества, действие которых научно обоснованно может бороться со старением и укреплять здоровье. Работа опубликована в научном издании «Food Chemistry».
Руководитель исследования Роберт Бельман (Robert Beelman) считает, что эрготионеин и глутатион — одни из наиболее важных антиоксидантных веществ для организма. Когда организм использует пищу для производства энергии, процесс ее переработки вызывает оксидативный стресс, что обусловливает производство некоторого количества свободных радикалов. Свободные радикалы представляют собой атомы кислорода с неспаренными электронами, которые могут вызывать повреждение клеток, белковых комплексов и даже ДНК.
Согласно теории свободных радикалов многие возрастные заболевания, такие как ишемическая болезнь сердца, некоторые виды рака и болезнь Альцгеймера активно прогрессируют из-за накопления слишком большого количества повреждающих электронов.
Согласно результатам биохимического исследования 13 видов грибов установлено, что наибольшее количество содержится в диких продуктах — белых грибах и трюфелях. Шампиньоны, выращенные в домашних условиях, содержали наименьшее количество эрготионеина и глутатиона. Ученые также узнали, что эти антиоксиданты являются термостабильными — это означает, что грибы можно готовить любыми способами.
По мнению Р. Бельмана, в таких странах, как Франция и Италия, отмечают более низкие показатели нейродегенеративных заболеваний, в то время как, например, в США, где зафиксировано незначительное количество эрготионеина в рационе, чаще развиваются болезни Паркинсона и Альцгеймера.
По материалам www.sciencedaily.com
Коментарі
Коментарі до цього матеріалу відсутні. Прокоментуйте першим