Выбираем мороженое правильно

Мороженое уже много десятилетий служит неотъемлемым атрибутом лета. Этот сладкий освежающий продукт популярен как у взрослых, так и у детей. Сейчас выбор холодного лакомства достаточно широкий: с сухофруктами, орехами, маком, мармеладом, сгущенным молоком, шоколадом, в виде различных фигурок. Но всегда ли потребление этого продукта приносит пользу? В этом мы и попробуем разобраться.

Субъекты хозяйственной деятельности могут производить его как по установленным государственными стандартами Украины, так и по техническим условиям, которые должны содержать требования не ниже, чем те, что предусмотрены национальными стандартами.

Современный ассортимент мороженого регламентируется тремя национальными стандартами Украины, вступившими в силу с 2008 г.:

• ДСТУ 4733:2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия», который предусматривает изготовление вышеупомянутых видов мороженого исключительно из молочного сырья с добавлением натуральных вкусовых наполнителей (ягод, кофе, варенья, пряностей и т.п.) или без них;
• ДСТУ 4734:2007 «Мороженое плодово-ягодное, ароматическое, щербет, лед. Общие технические условия», который распространяется на мороженое, которое изготавливают на основе плодово-ягодного сырья или сахарного сиропа;
• ДСТУ 4735:2007 «Мороженое с комбинированным составом сырья. Общие технические условия», который распространяется на мороженое, производящееся с частичной заменой молочного сырья, с применением компонентов немолочного происхождения — растительных жиров с (без) добавления свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов и др.

При производстве мороженого согласно нормативным документам и рецептурам, разработанным и утвержденным в установленном порядке, добавляют пищевые добавки (ароматизаторы, красители, консерванты, стабилизаторы и др.), перечень которых утвержден МЗ Украины и разрешен к применению в данной области. К сожалению, он довольно большой, особенно учитывая то, что основными потребителями холодного лакомства являются дети.

Чтобы выжить в конкурентной борьбе, производители идут на удешевление продукции любой ценой. Быстрый рост доходов за счет ухудшения потребительских свойств стало характерной чертой современного ведения бизнеса. Неудивительно, что на первом плане оказались именно внешний вид продукции, ее оригинальное оформление, продление срока годности, сохранение формы изделий даже при перепадах температуры, транспортировке и длительном хранении. А вот собственно качество холодного лакомства стало вопросом второстепенным.

Съев всего 100 г такого мороженого, мы можем получить целый букет «ешек», который вступает в реакцию с химическими веществами, которыми «нашпигованы» другие продукты питания, и это никого не беспокоит. К тому же отдельные субъекты хозяйственной деятельности не соблюдают требования законодательства относительно маркировки продукции, указывая на упаковке не все имеющиеся добавки, или отмечают их одним словом, не детализируя каждое отдельное вещество.

Иногда производители замалчивают, сколько процентов молочного жира, а сколько — растительного в том или ином продукте. А некоторые умышленно сбивают потребителя с толку, отмечая на маркировке большими буквами название типа «Настоящий пломбир» или «Сливочное», хотя дальше мелким шрифтом указано о наличии растительных жиров, что является грубым нарушением действующего законодательства.

Особенно бдительным нужно быть, выбирая мороженое с добавлением натурального сока. Это не обязательно будет тот, который указан на упаковке, в частности в названии. Так, апельсиновый сок может заменяться яблочным, который благодаря красителям и ароматизаторам приобретает вкус оранжевого цитруса.

Итак, чтобы приобретенное мороженое не стало причиной различных болезней и не привело к другим проблемам в будущем, рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

• не покупать подтаявшие изделия с неплотной консистенцией;
• не употреблять деформированную продукцию со следами кристаллизации и кусочками льда, что свидетельствует о том, что мороженое неоднократно замораживали и размораживали;
• нужно выбирать товар, который хранится в морозильной камере, а не на открытом воздухе;
• избегать слишком яркой продукции, особенно желтого и розового цветов;
• обращать внимание на срок годности.

Прежде всего, когда вы подходите к витрине, необходимо обратить внимание на температуру в морозильной камере. В обязательном порядке в ней должен находиться термометр. Правильная температура для хранения мороженого составляет −18 °С и ниже. Если же она превышает данный показатель, значит, на мороженое нужно смотреть с опаской, поскольку правила хранения и реализации уже нарушены. Также это говорит о том, что продукт прошел процесс размораживания и изменил свои вкусовые качества, в нем может развиваться микрофлора.

Обязательно нужно осмотреть и упаковку мороженого. Она должна быть целлофановой, целой и невредимой. На обертке должны быть указаны полное название продукта, реквизиты фирмы-производителя, адрес и телефон, компоненты мороженого, дата изготовления и, конечно же, срок хранения продукта. Нельзя пренебрегать и изучением состава мороженого.

Качество мороженого определяется и по скорости таяния. Дело в том, что если добавить слишком много молока (или воды, как это часто делают фальсификаторы), мороженое будет быстро таять. Качественное мороженое в отличие от подделки тает медленно. Помните также, что мятое мороженое неправильной формы — признак таяния и повторного замораживания. Покупать его нельзя — при размораживании быстро размножаются микробы, которые могут вызвать отравление. Это основные правила, которые должен знать потребитель при покупке мороженого.

Наиболее вкусное и безвредное мороженое имеет следующие качества:

• немятая и герметичная упаковка;
• название, состав и срок годности продукта должны быть понятными покупателю, шрифт на упаковке должен быть ясным и легко читаться;
• мороженое по консистенции не должно быть талым или сильно замороженным, а, наоборот, иметь четкую форму;
• мороженое должно содержать цельное молоко. Если на упаковке написано «Пломбир», то никаких растительных жиров такой продукт не должен содержать;
• свежее мороженое всегда вкуснее, поэтому стоит выбирать десерт, дата которого ближе к дате покупки.

Добросовестные производители подробно рассказывают покупателям о составе мороженого, а также расшифровывают, какие именно стабилизаторы, красители, эмульгаторы, ароматизаторы они использовали. Кстати, много ароматизаторов и красителей содержит именно фруктовое мороженое, при том, что при производстве качественного продукта разрешены только натуральные и идентичные натуральным добавки.

Запрещенным для мороженого компонентом являются консерванты. Исследования показали, что применение растительных стабилизаторов позволяет устанавливать более длительный срок хранения мороженого и без консервантов — за счет большего содержания сухих веществ. Благодаря этому замедляется процесс развития микрофлоры в мороженом.

По материалам www.consumerhm.gov.ua

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!