Углеводы, глютен и гликемический индекс: полезны ли макароны?

26 Липня 2018 10:31 Поділитися

Паста — удобное и сытное блюдо, но некоторые виды макаронных изделий содержат пустые углеводы, а это означает, что они имеют маленькую питательную ценность наряду с большим содержанием калорий. Рост интереса к таким понятиям, как углеводы, глютен и гликемический индекс (ГИ) делает вопрос «полезны ли макароны?» достаточно острым.

Паста — чрезвычайно популярная еда. По данным Национальной ассоциации макаронных изделий (National Pasta Association), США, среднестатистический человек в США каждый год потребляет 9 кг пасты.

Тем не менее, согласно исследованиям, проведенным в 2017 г., популярность макаронных изделий снижается, что частично связано с проблемами со здоровьем и питанием у населения.

Далее вы узнаете о преимуществах и недостатках макаронных изделий, а также об их разновидностях.

Относится ли паста к здоровой пище?

Паста может стать отличным дополнением к здоровой диете.

Недавнее исследование доказывает, что соблюдение диеты с низким уровнем ГИ приводит к уменьшению массы тела. Стоить отметить, что макаронные изделия относятся к продуктам с низким содержанием ГИ.

ГИ — это показатель того, насколько быстро богатая углеводами пища может повышать уровень глюкозы в крови. Чем быстрее поглощение, тем выше уровень глюкозы. В целом продукты с низким ГИ могут помочь человеку контролировать свою массу тела и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2-го типа.

Кроме того, согласно данным Американской ассоциации сахарного диабета (American Diabetes Association), США, крахмалистые продукты, такие как макаронные изделия, могут быть частью здоровой диеты для лиц с сахарным диабетом.

Тем не менее важно ограничить размер порции и свести к минимуму использование высокоуглеводных и жирных соусов. Также лучше выбрать пасту из цельного зерна или из бобовых, чечевичных продуктов. Она более питательна.

Некоторые люди устраняют пасту из своего рациона с целью уменьшить потребление глютена. Если у человека нет чувствительности к клейковине или целиакии, то нет доказательств того, что диета без глютена будет более здоровой.

Фактически исследования показывают, что многие виды пасты и другие продукты без глютена могут быть более дорогими и менее полезными. По сравнению с обычными продуктами они содержат много сахара и жира, а количество необходимых волокон и белков уменьшено.

Стоит отметить, что цельнозерновые макаронные изделия входят в состав средиземноморской диеты. Основной ее принцип заключается в питательности компонентов. Многие врачи и диетологи рекомендуют эту диету для лучшего контроля массы тела и снижения риска общей заболеваемости сахарным диабетом 2-го типа.

Разновидность пасты

Для приготовления традиционных макаронных изделий используют только определенные части ядра пшеницы, а это означает, что они теряют основные полезные компоненты в процессе производства. Также производители часто искусственно добавляют в конечный продукт некоторые питательные вещества: железо и витамины группы В.

В состав пасты из цельного зерна входит все ядро пшеницы, благодаря чему сохраняются волокна и другие полезные компоненты.

Оба типа макаронных изделий доступны во многих формах и размерах. Некоторые из самых популярных сортов включают:

  • макароны;
  • спагетти;
  • феттучини;
  • равиоли;
  • лазанья;
  • вермишель;
  • тортеллини;
  • лингвини;
  • галстук-бабочка.

Советы по приготовлению здоровых блюд на основе макаронных изделий

Сами по себе макаронные изделия — достаточно полезный продукт, но не стоит забывать о калорийности, когда они становятся основой для других блюд.

К примеру, в порции спагетти с кремовым соусом из грибов и фрикадельками содержится 1680 ккал.

Поскольку средняя дневная норма для женщин составляет 1600–2400 ккал, а для мужчин — 2000–3000 ккал, одна такая порция заполнит половину или даже всю суточную потребность.

В домашних условиях добавление соусов, хлеба или сыра может привести к нарушению здорового питания.

Тем не менее макаронные изделия могут быть отличной базой и для здоровых блюд. Советы по приготовлению таковых на основе пасты включают:

  • использование большого количества овощей;
  • сочетание пасты с легкими белками (рыба);
  • замену покупных соусов домашними;
  • ограничение количества масла до 1–2 столовых ложек;
  • использование цельнозерновых, бобовых или чечевичных макаронных изделий.

Также важно ограничить размер порции. Люди должны стремиться заполнить половину своей тарелки фруктами и овощами и чуть более четверти — углеводами, такими как макароны.

Альтернатива пасте

Заменить макаронные изделия можно следующими блюдами:

  • киноа;
  • кабачки, спагетти из тыквы и другие овощи;
  • коричневый или дикий рис;
  • гречневая лапша;
  • проросшие зерна;
  • спельта;
  • булгур;
  • цельнозерновой кускус;
  • ширатаки, или «чудо-лапша».

Что же в итоге?

Для того чтобы паста приносила исключительно пользу, необходимо сочетать ее с правильными ингредиентами и соблюдать размер порций.

Чтобы блюда на основе макаронных изделий были здоровыми, избегайте тяжелых сливочных соусов с высококалорийными компонентами, добавляйте больше овощей и легких белков.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!

Коментарі

Коментарі до цього матеріалу відсутні. Прокоментуйте першим

Добавить свой

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

Останні новини та статті