Рослинні олії: користь та смак

Тому сьогодні ми хочемо розповісти читачам «Щотижневика АПТЕКА» про нову продукцію Житомирського заводу ЗАТ «Ліктрави», яку він почав випускати разом з широкою гамою рослинних засобів, яка на цей час представлена на вітчизняному фармринку.

Чудовий дарунок природи — гарбуз! З ним пов’язані наші традиції — від смачної та корисної гарбузової каші та лускання насіння на вечорницях і до відмови залицяльнику від дівчат на виданні в українських селах в позаминулому столітті.

Олія з насіння гарбуза виробництва ЗАТ «Ліктрави» — натуральний продукт, що має приємний запах і смак, властивий сировині, з якої вироблений, а також насичений колір. Її цілюща сила пояснюється присутністю біологічно активного комплексу поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), фосфоліпідів, біофлавоноїдів, мікро- і макроелементів (залізо, магній, цинк, селен), вітамінів (Е, К, В₁, В₂, Р), ситостерину (важливий у профілактиці онкологічних захворювань). Високий вміст цинку та селену запобігає розвитку простатиту та аденоми передміхурової залози.

Біологічно активні сполуки олії з насіння гарбуза сприяють нормалізації ліпідного обміну, поліпшенню функціонального стану печінки та жовчовивідних шляхів, сечовиділення, мають антисклеротичну, протизапальну, антиоксидантну, протипаразитарну властивості.

В історії слов’янських народів льон з давніх часів мав велике значення як технічна культура в ткацтві та як лікувальний засіб у народній медицині. Сьогодні насіння льону виробництва ЗАТ «Ліктрави» — визнаний лікарський засіб, а олія з насіння льону — цінна дієтична добавка до раціону харчування. До її складу входять цінні ПНЖК, необхідні для всіх процесів життєдіяльності організму. При цьому за вмістом омега-3-ПНЖК олія з насіння льону випереджає інші рослинні олії. Саме ці кислоти сприяють зміцненню імунітету, допомагають у боротьбі із запальними, серцево-судинними та ендокринними хворобами, сприяють виведенню з організму шкідливих речовин. А лігнани (рослинні гормони), що містяться в олії з насіння льону, добре відомі антиоксиданти, які перешкоджають розвитку злоякісних пухлин. Вітаміни A, B, E, F забезпечують регуляцію ліпідного та холестеринового обміну, збагачують організм вітамінами молодості (А, Е). Звичайно, яка олія без мікроелементів? Так, насіння льону і продукти з нього є важливим джерелом селену — елемента, важливого в профілактиці онкологічних захворювань.

Протягом останнього десятиріччя значно зросла зацікавленість ще одним продуктом дієтичного харчування — олією з плодів розторопші плямистої. Назва цієї рослини у багатьох європейських народів пов’язана з іменем Богоматері — Діви Марії. У Болгарії, наприклад, кажуть, що це подарунок Діви Марії, в Шотландії рослина є символом країни.

Сьогодні розторопша, а саме її плоди, є сировиною, з якої фармацевтична промисловість отримує цінні ліки, що відновлюють функцію печінки. Вони містять до 32% жирної олії, яка має неперевершені властивості, оскільки багата жиророзчинними вітамінами, особливо вітаміном Е (один з головних антиоксидантів). Ненасичені жирні кислоти олії розторопші протидіють утворенню атеросклеротичних бляшок та мають жовчогінні властивості, що дозволяє використовувати цей продукт у дієтичному харчуванні для попередження застою жовчі та профілактики виникнення захворювань гепатобіліарної системи. Флавоноїд силібінін (силімарин), який присутній в олії розторопші, здатен захищати клітини печінки від впливу токсичних речовин.

Усі ці натуральні сирі рослинні олії є цінною дієтичною добавкою до харчування: споживати їх можна згідно з рекомендацією на упаковці, а також додаючи в салати, страви з овочеів тощо. Але в будь-якому випадку ми радимо прислухатися до порад лікаря-дієтолога, особливо якщо пацієнт має застереження щодо споживання окремих видів продуктів.

Виробництво якісної продукції потребує вирощування екологічно чистої сировини, проведення контролю технологічного процесу на всіх стадіях, вхідного, радіологічного контролю, повного фізико-хімічного та мікробіологічного аналізу готового продукту, відповідно до нормативно-технічної документації, зберігання в належних умовах запасів олійних видів насіння та плодів, наявність передових технологій, сучасного обладнання, дотримання технологічного режиму в процесі переробки, а також наявність професіоналів, які мають відповідну фахову підготовку та досвід роботи на виробництві. ЗАТ «Ліктрави» повністю відповідає цим вимогам.

Так, рослинну олійну сировину безпосередньо перед процесом пресування додатково конт­ролюють на відсутність випадкових домішок, проводять допоміжні роботи по приведенню сировини до належних технологічних показників. Пресування здійснюють в запрограмованому температурному режимі, що дозволяє зберегти біо­логічну цінність продукту. Очищують олії відстоюванням і фільтраціє­ю. Розливають у флакони, які захищають вміст від дії світла, герметичне закупорювання проводять кришками з конт­ролем першого відкриття.

З глибокої давнини людство використовує рослинні олії у своєму харчуванні та лікуванні. Жирні та ефірні олії, які містяться в насінні, плодах, листі та інших частинах рослин, використовувалися з часів Старого світу. Ці продукти були основними як у харчуванні, так і лікувальними, ритуальними та косметичними засобами. Їх наділяли магічною природою, проте ці чудові властивості пояснювалися хімічною будовою олій.

В останні десятиріччя ХХ ст. людство захворіло жирофобією. Страх набути зайві кілограми змушує людей, особливо жінок, зменшувати кількість жировмістних продуктів у своєму раціоні. Слова «жир», «жирна олія» підсвідомо викликають заперечення, проте існує велика принципова різниця між твердими тваринними жирами, гідрогенізованими рослинними жирами, транс-жирами в маргарині та цілющими жирами олійних культур: льону, гарбуза, розторопші, гірчиці, амаранту, шипшини, обліпихи. Цей перелік можна продовжувати.

Обмеження вживання жирів призводить до ожиріння, серцево-судинних захворювань, виникнення пухлин та інших функціональних порушень. Саме жирні олії, вилучені з рослинної сировини, є тим засобом, що сприяє позитивним зрушенням в організмі при їх вживанні в якості продукту для дієтичного харчування, а також і з лікувальною метою. Дедалі частіше лікарі різних профілів рекомендують вживати такі олії.

Основна біологічна цінність рослинних олій полягає у високому вмісті в них ПНЖК, фосфатидів, токоферолів, стеролів, каротиноїдів, вітамінів та інших цінних природних інгредієнтів.

Населення, в основному, споживає олію соняшникову та кукурудзяну, купуючи в супермаркетах рафіновані, дезодоровані продукти, які в процесі очищення значно втрачають свою біо­логічну активність. У рафінованих оліях незамінні жирні кислоти пошкоджені або повністю зруйновані під час грубих очищувальних процесів. До того ж, природного вітаміну Е (токофероли) та каротиноїдів в таких оліях майже не залишається. У пляшках із прозорого пластика або скла ці олії зазнають негативного впливу світла, а при відкриванні — ще й окиснювальної дії кисню. Такі олії не приносять особливої користі і навіть можуть бути шкідливими.

Тому рослинні олії, отримані шляхом пресування із олійної сировини і очищені тільки відстоюванням з наступною фільтрацією, є найбільш повноцінними, оскільки в них повністю зберігається натуральний комплекс біологічно активних сполук, і використання їх в якості дієтичної добавки до раціону харчування є корисним для вашого здоров’я.

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!