Що корисніше — пророщені чи цільні злаки?

Уже багато років популярність пророщених злакових культур продовжує зростати, з’являються нові продукти та збільшується кількість їх прихильників.

Пророщені зернові, наприклад, спельту (різновид пшениці, який раніше широко культивувався в Європі) додають під час випікання хліба. Але чи змінює це суттєво поживну цінність продукту?

Пророщення злаків є нескладним процесом. Для цього необхідні дві обов’язкові умови — волога та тепло. У домашніх умовах цей процес може бути організований без особливих складнощів. Спеціальні технології використовуються для постачання пророщених злаків у промислових масштабах.

Слід знати і пам’ятати, що тепле і вологе середовище, у якому пророщують злакові, є також надзвичайно сприятливим для розмноження бактерій. Тому споживання пророщених зернових у сирому вигляді є небезпечним, їх слід обов’язково піддавати термічній кулінарній обробці.

Чи мають пророщені злакові переваги перед звичайними цільними злаками? Споживання пророщених зернових може мати численні корисні наслідки. Вони викликані споживанням зерна у період активного зростання. У цей час відбувається розщеплення крохмалю із одночасним збільшенням кількості корисних харчових речовин. Паралельно також розщеплюється фітат — похідне фітинової кислоти, що зменшує абсорбцію вітамінів та мінералів в організмі.

Таким чином, пророщені злакові культури можуть постачати більше корисних та доступніших харчових речовин у порівнянні із зрілими зерновими. Серед таких речовин слід згадати фолати, залізо, вітамін С, цинк, магній та білок. Зменшення вмісту крохмалю також робить легшим процес перетравлення продуктів і страв.

Звичайні та пророщені зернові продукти містять аналогічні харчові речовини, але у різній кількості. І не завжди порівняння буде на користь пророщених. Визнаючи певні переваги пророщених злакових, мова не йде про повну заміну ними звичайних цільних злаків. З рекомендованих 3 порцій цільних злаків на добу (1 порція — 30 г цільнозернового хліба або 35 г цільнозернових вівсяних пластівців) 1 може містити термічно оброблене проросле зерно.

Зберігання, приготування та споживання продуктів і страв із пророщених злакових обов’язково має відбуватися з урахуванням максимального гарантування їх безпеки.

За матеріалами, наданими Асоціацією дієтологів України

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!