Витамин К имеет много различных форм, поэтому его определяют как группу липофильных (гидрофобных) витаминов. Новое исследование, результаты которого опубликованы в журнале «Current Developments in Nutrition», показало, что многие формы витамина К входят в состав различных молочных продуктов.
В ходе исследования ученые проанализировали количество активных форм витамина К в молочных продуктах различной жирности и выявили, что обычные молочные продукты, включая молоко, йогурты и сыры, содержат значительное количество нескольких форм витамина К. Концентрация данного витамина варьировала в зависимости от содержания жира в молочных продуктах.
Хорошими источниками витамина К, который играет важную роль в процессе свертывания крови, как правило, считают листовую зелень, например, шпинат, капусту, брокколи. В продуктах питания витамин К содержится в 2 естественных формах: филлохинон (витамин К1), который присутствует преимущественно в растительных продуктах, и менахинон (витамин К2), содержащийся, как правило, в продуктах животного происхождения и ферментированных продуктах. Почти все формы витамина К2 также продуцируются бактериями в кишечнике человека.
По словам ученых, молочные продукты содержат небольшое количество витамина К1, поэтому обычно не считаются богатым источником этого вещества. Однако когда речь заходит о витамине К2, было выявлено, что молочные продукты содержат большое количество этого соединения.
Рекомендации по адекватному потреблению витамина K основаны только на поступлении в организм витамина К1 без учета других форм витамина К. Витамин К2 отличается от витамина К1 по структуре тем, что он представляет собой соединения с различным количеством изопреноидных единиц в боковой цепи, обозначенные как MK4–MK13. Формы МК, присутствующие в молочных продуктах, отражают то, какие бактерии могут в них находиться.
Чтобы проанализировать количество витаминов К1 и К2 в молочных продуктах, исследователи использовали 50 собранных на национальном уровне образцов молочных продуктов и 148 образцов молочных продуктов, приобретенных в 2016 г. в торговых точках в Бостоне. Они были разделены на категории на основании жирности молочных продуктов: молоко, йогурты, греческие йогурты, кефиры, кремы, обработанные сыры, свежие сыры, голубые сыры, мягкие сыры, полумягкие сыры и твердые сыры. Полученные результаты продемонстрировали, что все жирные молочные продукты содержали значительное количество витамина К2, прежде всего в формах MK9, MK10 и MK11. В совокупности эти 3 формы витамина К2 составляли приблизительно 90% общего количества витамина K, содержащегося в тестируемых пищевых продуктах.
В сырах общее содержание витамина К варьировало: от наивысшей концентрации данного витамина в мягком сыре, немного меньшей в голубом сыре, затем в полумягком сыре и, наконец, в твердом сыре. Все сыры содержали витамин К2 в формах MK9, MK10 и MK11, а также небольшое количество MK4, MK7, MK8 и MK12 и витамина К1. В большинстве сыров в небольшом количестве также присутствовали формы витамина К2 — MK5, MK6 или MK13.
В молоке концентрация витамина К варьировала в зависимости от содержания жира. Общее содержание витамина К, а также концентрация витамина К2 в жирном молоке была значительно выше, чем в таковом 2% жирности. Витамин К1 выявляли только в сыром молоке. Из форм витамина К2 только MK9–11 были обнаружены в молоке.
Концентрация витамина К в жирных йогуртах была аналогичной таковой в жирном молоке. При этом ни витамина К1, ни К2 не было выявлено в обезжиренном йогурте.
По словам ученых, в странах Западной Европы 10–25% общего потребления витамина K составляет витамин К2, получаемый, как правило, из молочных продуктов. Кроме того, данные наблюдений из стран Европы показывают, что витамин К2, получаемый из молочных продуктов, обеспечивает большую пользу для сердечно-сосудистой системы по сравнению с витамином К1. Дополнительные исследования необходимы для определения роли микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов, и их влияния на содержание витамина К2. Исследователи также отмечают, что необходимо определить относительную биодоступность всех форм витамина К2 с учетом их обилия в рационе людей.
Коментарі